il diaframma bovino (o entrana, per dirla in spagnolo, o inside skirt steak, per dirla all’americana) è un taglio di carne che congiunge la cassa toracica al polmone dell'animale; è un muscolo molto usato durante la vita dell'animale per questo ricca di sangue e con una fibra di carne più grossolana.

Nella nostra cultura è sempre stato visto come un taglio molto saporito ma utilizzato troppo spesso solo sotto forma di hamburger per il suo alto contenuto di ferro, in realtà stiamo parlando di una delle bistecche più gustose dell’intero animale. Si consiglia una cottura “flip&brush”

Peso: 700g