La Mora Romagnola della nostra macelleria

Le pregiate carni suine di razza Mora Romagnola proposte dalla macelleria “Le Carni” by Marco Migani provengono esclusivamente da allevamenti certificati dell’entroterra.
La storia della Mora Romagnola è una storia a lieto fine. Ridotta a pochissimi esemplari negli anni ’70 a causa dei ritmi produttivi della macellazione e della richiesta di carni sempre più magre e di razze sempre più precoci, la razza Mora fu ripopolata grazie alla passione e lungimiranza di alcuni allevatori locali.

La Mora Romagnola è stata inserita dalla regione Emilia-Romagna nel Piano Regionale di Sviluppo Rurale come razza da salvare e dal movimento Slow-Food nelle cento produzioni italiane da presidiare.
Da sempre molto apprezzata per la produzione di carne di ottima qualità, la Mora Romagnola è utilizzata prevalentemente per la produzione di salumi di pregio. L’elevata presenza di grasso e di marezzature interne nel magro permette ai salumi di Mora Romagnola di stagionare per molto tempo, senza il rischio che induriscano eccessivamente, trasmettendo così profumi e aromi unici al palato.

I nostri tagli di Mora Romagnola

• salsicce
• braciole
• costolette
• braciolone

I nostri salumi di Mora Romagnola

• coppa
• lonzino
• salame
• salsiccia passita
• goletta
• pancetta tesa
• pancetta arrotolata
• prosciutto cotto
• prosciutto crudo
• zamponi freschi e precotti